Одесский обозреватель » Мария Фетисова, Одесса новости » Ко Всемирному дню хлеба

Ко Всемирному дню хлеба

16 октября отмечается Всемирный день хлеба — пенсионеры Приморского района ко Всемирному дню хлеба в онлайн-режиме поговорили о хлебе насущном.

Хлеб и вино, которые принимают христиане, символизируют Тело и Кровь Господа

Хлеб – продукт, получаемый путём выпечки теста. Самым распространенным его составом является мука, вода, дрожжи и соль. Сортов хлеба великое множество. Наиболее известные: пшеничный, ржаной или черный, цельнозерновой, картофельный, горчичный и другие. Помимо этого, есть национальные сорта хлеба: лаваш, шоти, маца, матнакаш, пицца, чиабатта, тортилья, чапати, наан, бейгл, фолар, пита, брецель. Из вышеназванных хорошо нам известно, например, что маца – это еврейский ритуальный хлеб; лаваш – армянский плоский хлеб; шоти – грузинский хлеб овальной формы.

Рынок хлеба в Украине условно состоит из двух сегментов: традиционных сортов, производимых на хлебозаводах; а также новых сортов, выпекаемых на небольших пекарнях – маффины, чиабатты, булочки для хот-догов и др. В Украине распростаненными сортами хлеба являются «Дарницкий», ржаной круглый, подовый, пшенично-ржаной, содержащий 40% муки второго сорта; обдирно-ржаной – 60% муки второго сорта и в качестве катализатора молочно-кислые бактерии.

Хлеб является символом благополучия и процветания, а его выпечка в домашних условиях всегда была ритуалом. Хлеб выпекали один раз в неделю, традиционно по субботам, делали это, как правило женщины, несмотря на то, что сам процесс хлебопечения является весьма трудоёмким. Существовал запрет на выпечку хлеба по пятницам (Иисус Христос в пятницу был распят на кресте, а хлеб рассматривается в христианстве как символ тела Христа, вино же – его кровь).

Отголоски ритуала сохранились и соблюдаются и в наше время при выпечке пасхальних куличей: нельзя держать распахнутыми двери – не подымется тесто; нельзя одалживать соседям муку, соль, а также инвентарь для выпечки. Выпечка хлеба и куличей – дело, не терпящее суеты и небрежности. Зато угостить готовым изделием к празднику – весьма желательно, и в особенности тех, кто нуждается.

В Одессе с 2008 года к 111-летию пуска большой пекарни, выстроенной в 1897 году на ул. Лесной (Одария) при Доме Трудолюбия, являющегося по сути центром социальной реабилитации того времени, и представляющего комплекс мастерских, включающих, в том числе, и пекарню, преобразованную впоследствии в хлебозавод №1, был открыт уникальный в своём роде музей – Музей Хлеба во славу всех тех, кто причастен к одной из самых благородных профессий.

По одной из легенд, на этом хлебозаводе работал сам Александр Пешков – Максим Горький, который также поработал в Одессе и в качестве портового грузчика.
В 1930 году был запущен хлебзавод № 2 на улице Прохоровской; в 1960 году – завод №3; а в 1971 – завод №4 на ул. Генерала Петрова одесских Черемушек.
«Одесский каравай», входивший в структуру крупного международного холдинга LAUFFER GROUP , объединил хлебозавод №2, хлебозавод №4, а также заводы в Белгороде-Днестровском и Подольске. В 2019 году «Одесский каравай» был объявлен банкротом (ТМ «Булкин» — часть «Одесского каравая»). На замену пришёл «Черкассыхлеб ЛТД» с сохранением ассортимента хлеба. ..

Рецепты белого обеденного и бубликов принадлежат первому директору завода №4 Эликсу Касьянову. Данный хлеб выпекается по классическому рецепту на основе концентрированной кисло-молочной закваски с добавлением сахара и подсолнечного масла. Мемориальная доска памяти Касьянова Эликса Григорьевича (1932-1999) установлена на здании хлебозавода №4.
В 2017 году на День города «Одесский каравай» испек хлеб весом 297 кг. В том же 2017 году в Белгород-Днестровском был изготовлен 100-килограммовый торт в виде Аккерманской крепости.

На сегодняшний день одесситы с интересом всматриваются вглубь истории своих промышленных предприятий и их коллективов, вспоминая сытный и ароматный вкус хлеба своего детства с ароматной хрустящей корочкой.
Пенсионеры поделились впечатлениями:

Мария Фетисова: Как выпускница «Киевского института пищевой промышленности» факультета «Технология бродильных и хлебопекарных производств» вспоминаю декана Веру Ивановну Дробот, которая делилась впечатлениями от поездки во Францию. Она рано утром спешила купить французский багет, чтобы отламывая по кусочку, насладиться выпечкой. Понятное дело, интерес был чисто профессиональный. Когда попадаю в новые для меня места, обязательно пробую новый хлеб. Больше всего нравится отрубной, а также люблю полакомиться ржаным с изюмом и похрустеть подсушенным листом лаваша.

Надежда Беляева: Во всех культурах к хлебу относятся очень бережно. К сожалению, иногда можем увидеть брошенный кусок, что откровенно огорчает. В годы Второй мировой войны в Одессе были карточки не только на хлеб – 200 граммов, но и на воду. Хлеба сегодня вдоволь, на любой вкус, но культура отношения к нему оставляет желать лучшего.

Мария ФЕТИСОВА


Рубрики: Мария Фетисова, Одесса новости · Метки:

Comments are closed.